Einfluss der Nachbarländer
De Zwitserse keuken heeft invloeden uit keukens van zijn buurlanden als Italië, Duitsland en Frankrijk. Maar er zijn ook een aantal echt traditionele Zwitserse gerechten.
Het meest beroemde is de Zwitserse kaasfondue, ook wel raclette genoemd. Een ronde kaas wordt doormidden gesneden. Deze wordt op een raclettestandaard geplaatst en verwarmd bij een vuur of bij een speciale racletteoven.
Het meest beroemde is de Zwitserse kaasfondue, ook wel raclette genoemd. Een ronde kaas wordt doormidden gesneden. Deze wordt op een raclettestandaard geplaatst en verwarmd bij een vuur of bij een speciale racletteoven.
Vielseitig
De Zwitserse keuken is zeer veelzijdig. In de grensstreek met Italië vindt je gerechten zoals minestrone en pastagerechten als onderdeel van de dagelijkse keuken. In Franstalig Zwitserland is er de invloed van de Franse gourmet-keuken. In het Duitstalige gedeelte houdt men van stevige kost waarin ook de kaas een belangrijke plaats inneemt. Vers gevangen vis staat ook regelmatig op het menu. In de vele Zwitserse meren wordt vooral rivierbaars, forel en zalmforel gevangen en gegeten.
Wein
Zwitserland kent enkele wijngebieden, waaronder Valais, Ticino en Vaud. Uit Valais is het druivenras Fendant afkomstig. Van Fendant wordt een heerlijke witte wijn gemaakt, die men vaak bij de kaasfondue drinkt. Het grote assortiment wijnen in Zwitserland is van uitstekende kwaliteit en ook betaalbaar. De meeste wijnen komen uit het Walliser Rhônedal, de streek langs het Meer van Genève en de meren in de Jura en uit Ticino.
Schokolade
Chocolade wordt gemaakt in Zwitserland sinds de 18e eeuw, maar de Zwitserse chocolade werd pas bekend aan het eind van de 19e eeuw met de uitvinding van de moderne technieken. Een andere doorbraak was de uitvinding van melkchocolade in 1875. De Zwitsers zijn de grootste consumenten van chocolade.
Rezepten
Bärner ZüpfeDer Zopf stammt ursprünglich aus Bern und wurde früher als Weihnachts- oder Neujahrsgebäck verschenkt. Heute ist er in der ganzen Schweiz bekannt und beliebt, vor allem bei einem ausgiebigen Frühstück. Besonders ist auch die aussergewöhnliche Flechtform. Nicht ganz einfach, aber mit der richtigen Anleitung gut zu meistern.
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Rezept
1 kg Weissmehl
1 Esslöffel Salz - In einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken
1 Würfel Hefe (ca. 42 g) - Zerbröckelt
1 Esslöffel Zucker
5 dl Milch, lauwarm - Alles in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 10 min).
140g Butter, in Stücken, weich - Beigeben, mischen, auf der Arbeitsfläche ca. 10 min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
1 kleines Ei, verklopft - Zum Bestreichen
3 Esslöffel Kaffeerahm - 1 Esslöffel mit dem Ei mischen, zugedeckt kühl stellen. 2 Esslöffel Rahm in eine kleine Schüssel geben.
1 kg Weissmehl
1 Esslöffel Salz - In einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken
1 Würfel Hefe (ca. 42 g) - Zerbröckelt
1 Esslöffel Zucker
5 dl Milch, lauwarm - Alles in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 10 min).
140g Butter, in Stücken, weich - Beigeben, mischen, auf der Arbeitsfläche ca. 10 min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
1 kleines Ei, verklopft - Zum Bestreichen
3 Esslöffel Kaffeerahm - 1 Esslöffel mit dem Ei mischen, zugedeckt kühl stellen. 2 Esslöffel Rahm in eine kleine Schüssel geben.
Rezept
1 EL Butter - In einer Pfanne warm werden lassen
150 g Lauch, feine Streifen
1 Zwiebel, fein gehackt - Andämpfen
1 Kohlrabi, in Würfeli
1 Rüebli, in Würfeli - Mitdämpfen
5 dl Gemüsebouillon - Dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedekt ca. 10 Min. köcheln.
50 g Teigwaren (z.B. Magronen)
2 EL Milch - Beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. weiterköcheln.
1 Dose Soisson-Bohnen (ca. 430 g) - Abgespült und abgetrocknet.
2 dl Rahm
100 g Jungspinat
50 g geriebener Gruyère - Alles darunter mischen, nur noch warm werden lassen.
1 Messerspitze Muskat, wenig Pfeffer - Würzen
1 EL Butter - In einer Pfanne warm werden lassen
150 g Lauch, feine Streifen
1 Zwiebel, fein gehackt - Andämpfen
1 Kohlrabi, in Würfeli
1 Rüebli, in Würfeli - Mitdämpfen
5 dl Gemüsebouillon - Dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedekt ca. 10 Min. köcheln.
50 g Teigwaren (z.B. Magronen)
2 EL Milch - Beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. weiterköcheln.
1 Dose Soisson-Bohnen (ca. 430 g) - Abgespült und abgetrocknet.
2 dl Rahm
100 g Jungspinat
50 g geriebener Gruyère - Alles darunter mischen, nur noch warm werden lassen.
1 Messerspitze Muskat, wenig Pfeffer - Würzen
Waadtländer FlammkuchenEin leichter und knuspriger Teig – belegt mit Kartoffeln, Crème fraîche, Frühlingszwiebeln und dünnen Scheiben echter waadtländer Saucisson. Die saftige Schweinswurst mit Kabis (Saucisse aux choux) hat’s in sich: Als ein deutscher Kaiser 879 mit seinem Gefolge durch Orbe im Waadtland zog, mangelte es den Bewohnern an Fleisch für den Tross. Also streckten sie pfiffig ihre Würste mit Weisskohl. Eine Delikatesse.
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Rezept
2 ausgewallte Pizzateige (je ca. 28cm Ø)
Je auf wenig Mehl oval ca. 3mm dick auswallen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
Belag
180 g Crème fraîche
1/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer
380 g fest kochende Kartoffeln, in feine Scheiben gehobelt - Darauf verteilen
1 Saucisse aux choux (ca. 300 g)
Alternative: Speckwürfel - Aufschneiden, Inneres mit einem Löffel herausschaben, zerzupfen, über die Kartoffeln streuen
2 Bundzwiebeln mit dem Grün - Zwiebeln fein hacken, darüberstreuen. Grün in feine Ringe schneiden, für die Garnitur beiseite stellen
1/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer - Würzen
2 ausgewallte Pizzateige (je ca. 28cm Ø)
Je auf wenig Mehl oval ca. 3mm dick auswallen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
Belag
180 g Crème fraîche
1/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer
380 g fest kochende Kartoffeln, in feine Scheiben gehobelt - Darauf verteilen
1 Saucisse aux choux (ca. 300 g)
Alternative: Speckwürfel - Aufschneiden, Inneres mit einem Löffel herausschaben, zerzupfen, über die Kartoffeln streuen
2 Bundzwiebeln mit dem Grün - Zwiebeln fein hacken, darüberstreuen. Grün in feine Ringe schneiden, für die Garnitur beiseite stellen
1/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer - Würzen